Você já ouviu falar sobre o prato grego dolmades de repolho?
Este prato tradicional envolve folhas de várias verduras recheadas com arroz, carne e aromas. A palavra deriva da palavra turca “yaprak”, que significa folha. Existem diversas variações, dependendo da região. Originalmente, os yaprakia com folhas de repolho eram triangulares, usando carne de porco em vez de carne de vitela, mas ao longo dos anos, eles assumiram uma forma mais ovalada e comprida.
Hoje, representam uma iguaria caseira da culinária grega, com uma história rica e perspectivas promissoras.
Rreceita de dolmades de repolho
Ingredientes
- 2 cebolinhas
- 250 g de azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 400 g de arroz Carolina
- 400 g de água
- 1 repolho
- ½ maço de salsa
- ½ maço de endro
- 1 maço de hortelã
- suco de limão, de 1 limão
- raspas de limão, de 1 limão
- sal
- pimenta
- 1 limão, para a panela
Para o molho de limão
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de azeite de oliva
- 500 g de água
- suco de limão, de 1 limão
- 1-2 cubos de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de endro fresco
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Instruções
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Comece picando finamente a parte branca das cebolinhas, reservando a parte verde. Adicione metade do azeite à frigideira e continue picando a cebola e o alho, incorporando-os. Em seguida, adicione o arroz à mistura, despejando cuidadosamente a água, reduzindo o fogo e cozinhando por 10 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela com água salgada para ferver. Corte o caule do repolho, coloque-o na panela e cozinhe por 10 minutos. Retire a panela do fogo, retire as folhas de repolho uma a uma e coloque-as em uma assadeira.
Pique finamente salsa, endro, hortelã e a parte verde da cebolinha reservada, adicionando à frigideira com o arroz. Acrescente as raspas e o suco de limão, misturando bem. Tempere com sal e pimenta, retire a frigideira do fogo.
Agora, prepare uma panela, cortando o limão em fatias e transferindo para o fundo. Coloque 2-3 folhas de repolho no fundo da panela para criar uma camada. Na bancada, corte o caule duro das folhas para facilitar o enrolamento.
Transfira o recheio para o centro de cada folha e enrole, colocando na panela com a costura para baixo. Continue até preparar todos os rolos, deixando 2-3 folhas sem enrolar. Certifique-se de não deixar espaço entre os rolos.
Cubra os rolos com as folhas restantes e regue com o restante do azeite. Adicione água, coloque um prato em cima para estabilizar os rolos e tampe a panela, garantindo um buraco na tampa para liberar vapor.
Cozinhe em fogo médio por 1 hora. Retire a panela do fogo e reserve.
Com o que você pode acompanhar esse prato grego?
Você pode acompanhar os dolmades de repolho com qualquer queijo salgado de sua preferência.