Bari é um convite irresistível para a gastronomia do sul da Itália. Como já falamos por aqui, conhecemos Bari vindo da Grécia, a caminho da Croácia. E, depois de ancorarmos vindos de Corfu e antes de seguirmos para Dubrovnik, descobrimos que a verdadeira essência de Bari estava escondida em seus becos, e não nas grandes avenidas. A capital da Puglia nos ofereceu muita beleza, mas foi um pequeno e histórico forno que marcou nossa experiência: o Panificio Fiore 1508.
Panificio Fiore 1508, uma descoberta em Bari Vecchia
Ao nos perdermos propositalmente nas ruelas de Bari Vecchia, a cidade antiga, labiríntica e cheia de vida, o aroma nos guiou. Em meio ao burburinho da arquitetura românica e às nonnas fazendo massa pela cidade, encontramos uma cena que era a própria definição de autenticidade italiana: uma fila que se estendia para fora de uma pequena porta. Não era uma fila de turistas, mas de locais, todos esperando pacientemente por uma iguaria específica. Este era o famoso Panificio Fiore.
O número “1508” no nome não é por acaso; ele sugere séculos de tradição, tornando este local um dos fornos mais antigos da cidade. Não se trata de uma padaria moderna ou de uma pasticceria sofisticada; é um espaço modesto, onde a prioridade é a qualidade e o respeito pelo processo ancestral de panificação.
A experiência no Panificio Fiore é pura e simples. É preciso ter em mente que este não é um lugar para sentar, relaxar e tomar um café. O ambiente é apertado, feito para pegar a sua focaccia e seguir, um autêntico conceito de street food italiano. Você pega seu pedaço, paga no balcão e, como todos os outros, encontra um muro ou uma escadaria próxima para saborear a compra, enquanto o calor do pão ainda está presente.
Apesar da fila, o atendimento é rápido e a espera vale cada segundo. O produto estrela, pelo qual a maioria das pessoas esperava, era a Focaccia Barese.
A focaccia de Bari é uma delícia que você tem que provar. Foto: Brazil Greece.
A Focaccia Barese, especialidade da região, é diferente da focaccia genovesa ou de outras variedades. Ela é feita com uma mistura de farinha de trigo e semolina, batata cozida na massa (o que lhe confere uma maciez incrível) e é coberta com tomates cereja, azeitonas e orégano.
A primeira mordida na focaccia do Fiore foi uma revelação. A crosta era crocante na medida certa, o miolo era incrivelmente macio e aerado, e o azeite de oliva extra virgem da Puglia realçava o sabor dos tomates doces. Não era apenas uma focaccia; era um pediço de história e de culinária que justificava plenamente a fila e a fama centenária. Foi, sem exagero, uma das melhores que provamos em nossa jornada.
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Informações importantes, como chegar ao Panificio Fiore 1508?
Para quem deseja vivenciar essa experiência gastronômica em Bari, aqui estão os detalhes práticos:
O Panificio Fiore está situado no coração de Bari Vecchia. Sua localização exata é na Strada Palazzo di Città, 38. É facilmente acessível a pé se você estiver explorando a cidade antiga, perto da Basílica de São Nicolau.
E chegar lá também é bem fácil! Estando na área central de Bari (perto do porto ou da estação central), o melhor é caminhar em direção à parte mais antiga, próxima ao mar. É um lugar que se encontra melhor seguindo o mapa a pé, já que o trânsito de carros é restrito nas ruelas de Bari Vecchia.
Por ser um forno tradicional, o Panificio Fiore geralmente abre cedo e segue a jornada comercial típica italiana. Embora os horários possam variar, é mais garantido visitá-lo durante o período de almoço e no início da tarde (aproximadamente das 9h às 15h), que é quando a produção de focaccia e outros itens assados atinge o pico. É sempre recomendável conferir os horários locais, especialmente fora da alta temporada.
O Panificio Fiore 1508 é bem mais do que um simples lugar para comer; é um pedaço da tradição de Bari que permanece intocado pelo tempo. Parar ali, comer a focaccia com o sol da Puglia e o mar por perto, foi o momento em que verdadeiramente sentimos a alma calorosa e saborosa do sul da Itália.
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