Por que as bananas ficam pretas? Truques para evitar que isso aconteça

Quem não se surpreendeu ao ver bananas recém-compradas transformarem-se rapidamente em frutas pretas e maduras?

A banana é um alimento nutritivo e delicioso, mas seu rápido amadurecimento pode ser frustrante. Entenda o que acontece com essa fruta tão popular e como você pode retardar esse processo.

O fenômeno do amadurecimento acelerado

A chave para entender o rápido amadurecimento das bananas reside na química. Esse processo é desencadeado pela liberação de etileno, um gás natural incolor presente nos cachos de banana.

Este gás acelera o amadurecimento das frutas, mesmo após serem colhidas, já que as bananas são climatéricas, continuando a amadurecer fora do pé.

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A transformação da cor

O escurecimento da banana, que muitas vezes é interpretado como um sinal de deterioração, é, na verdade, uma parte natural do seu ciclo de vida. A enzima polifenoloxidase é a chave para esse processo.

Quando as células da banana são rompidas – seja por danos físicos ou pelo avanço da maturação – essa enzima começa a oxidar os fenóis presentes na fruta, convertendo-os em quinonas. Estas quinonas, por sua vez, polimerizam para formar pigmentos marrons, conhecidos como melaninas.

Este processo não é exclusivo das bananas. É o mesmo mecanismo que faz com que maçãs e batatas descascadas fiquem marrons quando expostas ao ar.

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Estratégias para preservar a banana

A técnica do plástico-filme é eficaz, mas há outras estratégias que podem ajudar a prolongar a vida útil das bananas. Uma delas é armazená-las em locais frescos e à sombra. Isso diminui a atividade do etileno e, consequentemente, retarda o amadurecimento.

Outra dica é separar as bananas do cacho, pois isso reduz a área de superfície exposta ao ar, diminuindo a oxidação e o amadurecimento.

Além disso, é possível armazenar bananas na geladeira. Embora a casca escureça rapidamente, a polpa permanece firme e saborosa por mais tempo.

Por fim, entender a ciência por trás do amadurecimento das bananas pode nos ajudar a aproveitar melhor essa fruta rica em nutrientes. Com uma pequena mudança na forma como armazenamos bananas, podemos desfrutar delas por mais tempo, mantendo-as frescas e saborosas.