Com o atual cenário de preços elevados para carnes bovinas, é essencial aproveitar ao máximo cada pedaço que chega à mesa. O segredo de um bife perfeito e delicioso está nos detalhes e técnicas que, embora simples, fazem toda a diferença.

Escolhendo com sabedoria

Para começar, é fundamental fazer uma escolha acertada quanto ao tipo de carne. Cortes provenientes do traseiro e lombo são ideais para serem grelhados, com destaque para o contrafilé.

Variações de preço e preferência podem levar a escolhas diferentes, mas a espessura é um fator essencial: um dedo e meio a dois dedos é o ideal.

A frigideira adequada também desempenha um papel vital. As de ferro fundido são as mais recomendadas, devido à sua capacidade de atingir e reter altas temperaturas. No entanto, se essa não for uma opção, uma antiaderente de fundo grosso pode substituí-la adequadamente.

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Ingredientes e preparação

Você vai precisar de:

• 1 bife de contrafilé
• Azeite
• Sal e pimenta
• Frigideira

Passo a Passo

1. Antes de iniciar, garanta que a carne esteja descongelada e em temperatura ambiente. Isso assegura um cozimento uniforme.
2. Tempere sua carne. Sal e pimenta são fundamentais, mas a quantidade varia conforme a preferência pessoal. Recomenda-se salpicar o sal após o cozimento para realçar o sabor.
3. Passe óleo na carne.
4. Antes de adicionar a carne, a frigideira deve estar bem quente. Teste com gotas de água; se evaporarem instantaneamente, está pronta.
5. Coloque o bife na frigideira e aguarde. A carne inicialmente pode parecer aderente, mas resistir à tentação de mexer é o segredo. Só vire quando uma crosta estiver formada.
6. Para os apaixonados por sabor, adicionar pimenta-do-reino, manteiga, alho amassado e ervas como alecrim ou tomilho é uma dica valiosa. Evite o azeite nesta etapa, pois seu sabor pode ser muito forte.

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O descanso merecido

Após selar ambos os lados do bife, retire-o da frigideira e deixe descansar por alguns minutos. Este tempo permite que os sucos internos se redistribuam, resultando em um bife perfeito e ainda mais suculento. E agora, com todas essas dicas em mãos, a perfeição está a apenas uma frigideira de distância.

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