Para as pessoas que amam cozinhar, as especiarias são itens fundamentais que sempre estão presentes. A título de exemplo, temos o açafrão. No entanto, a grande maioria conhece apenas aquele que também recebe o nome de cúrcuma que, inclusive, é fácil de encontrar por um preço bem acessível. Porém, hoje, o que vamos detalhar é o verdadeiro açafrão, extraído de flores, que pode custar até R$ 115 o grama. Veja detalhes abaixo.
Especiarias são uma das mágicas culinárias
Quando dizemos que se trata do verdadeiro açafrão, significa que não estamos nos referindo àquele que também é nomeado como cúrcuma, e, sim, a especiaria originária da região do Mediterrâneo. Para quem não sabe, esse tipo de açafrão é considerado uma das especiarias mais caras que existem.
Um dos principais motivos do cultivo do açafrão ser nas regiões do Mediterrâneo é devido ao clima. Ele necessita de temperaturas quentes e secas e, às vezes, moderadamente úmidas.
Mesmo tendo essa particularidade citada anteriormente, o açafrão também é cultivado um outras regiões do mundo. Porém, a sua qualidade e pureza não são tão boas quanto a daqueles produzidos no Mediterrâneo.
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Como ocorre a extração?
As extrações ocorrem através da colheita manual na flor Crocus sativus. Cada flor é formada por estigmas que, posteriormente, são secos para que toda a umidade seja retirada. Após esse processo, ele já está pronto para ser utilizado nas cozinhas de diversas formas.
É importante ressaltar que um dos motivos do valor do açafrão ser tão caro é justamente por conta desse processo minucioso e cuidadoso da extração.
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Afinal, do que se trata o açafrão-da-terra?
O açafrão-da-terra é a especiaria conhecida popularmente como cúrcuma. Ele é extraído da planta Curcuma longa e possui um sabor tipicamente amargo e com um leve toque picante. Além de ser utilizado para colorir as comidas, também possui uma diversidade de benefícios para a saúde.
Pontos importantes sobre os dois tipos
Em relação à coloração, ambos possuem uma tonalidade amarela. É válido ressaltar que não se pode usar um no lugar do outro, isso porque cada um possui sabores e propriedades bem diferentes. Além disso, em relação aos preços, um grama do açafrão custa R$ 115, enquanto o de açafrão-da-terra custa R$ 25,90 (110g).
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