Panqueca de banana sem glúten, receita de um grego apaixonado pelo Brasil

Quem já trabalhou em confeitarias no coração de Londres sabe o quanto o café da manhã pode ser elevado a um verdadeiro ritual de sabor. Por lá, os sabores clássicos dominam: croissants, muffins e panquecas densas que pedem uma xícara de chá forte. Mas, desde que me mudei para o Brasil, percebi que a cozinha do dia a dia pode, e deve, ser leve, nutritiva e prática. É nesse cenário que a panqueca de banana sem glúten conquistou seu espaço.

Hoje, compartilho uma receita que adaptei com carinho. Ela une ingredientes simples que respeitam restrições alimentares comuns, como intolerância ao glúten ou à lactose, e ainda tem um toque que remete tanto aos hábitos alimentares brasileiros quanto à simplicidade dos pratos gregos.

A combinação certa de ingredientes naturais

Nesta receita, tudo começa com duas bananas-prata bem maduras. Quanto mais maduras, mais doces, o que elimina a necessidade de adoçantes artificiais ou excesso de açúcar.

A base leva ainda três ovos grandes, que garantem a estrutura da panqueca, e duas colheres de açúcar de coco, um ingrediente com baixo índice glicêmico e sabor suave, ideal para quem busca equilíbrio na alimentação. A farinha de coco (seis colheres) é o ingrediente-chave para quem quer evitar o glúten, além de ser rica em fibras. Já a farinha de arroz (duas colheres) ajuda a dar leveza à massa.

Um toque de baunilha e uma pitada de sal equilibram o sabor. E, para dar leveza e deixar a panqueca mais aerada, entra uma colher de chá de fermento químico.

Tudo isso misturado forma uma massa leve, que cozinha rápido e deixa a cozinha com um aroma acolhedor.

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Modo de preparo

Massa da panqueca de banana sem glúten. Imagem: brazilgreece.

Amasse bem as bananas até virar um purê. Em seguida, misture todos os ingredientes secos e molhados (exceto o fermento). Quando a mistura estiver homogênea, adicione o fermento e mexa levemente, sem bater.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com manteiga de coco em spray (ou um fio de óleo de coco, se preferir). Despeje uma porção da massa, o equivalente a uma concha pequena, e deixe dourar dos dois lados.

O segredo está em não mexer demais e respeitar o tempo de cozimento. Cada lado leva cerca de dois minutos em fogo médio.

Sugestões para servir

Uma das grandes vantagens dessa panqueca é a versatilidade. No Brasil, é comum servir com mel, banana fatiada ou frutas vermelhas. Na Grécia, um fio de iogurte natural com raspas de limão e nozes picadas seria uma boa pedida.

Para quem quer um café da manhã mais encorpado, vale apostar em uma calda de chocolate 70% cacau derretido ou até mesmo um creme de tahine com mel — combinação tradicional em algumas regiões gregas.

Nada de lixo, veja o que fazer com a casca da banana

Um detalhe importante, que vale destacar, é o aproveitamento da casca da banana. Na Grécia, é comum o uso integral dos alimentos, e no Brasil, essa consciência também está ganhando espaço.

A casca da banana pode ser reaproveitada em outras receitas, como bolos, farofas ou refogados, e tem propriedades importantes para a saúde. É rica em fibras, o que ajuda no funcionamento intestinal e na sensação de saciedade. Também contém luteína, que protege a saúde dos olhos, e triptofano, aminoácido que ajuda a regular o humor, o sono e o apetite.

Antes de usar, lave bem as cascas e cozinhe ou processe conforme a receita. Nada se perde, tudo se transforma.

Nutrição sem rótulos complicados

Essa panqueca é um exemplo de como é possível preparar uma refeição completa, rápida e nutritiva sem recorrer a farinhas refinadas ou ingredientes industrializados.

Por não conter glúten nem lactose, é indicada para celíacos, pessoas com intolerância ou quem simplesmente prefere uma alimentação mais natural. Além disso, é uma alternativa saudável para o café da manhã de crianças ou para quem busca evitar alimentos inflamatórios.

E o melhor: não precisa de equipamentos sofisticados. Um garfo, uma tigela e uma frigideira já resolvem tudo.

De Londres aos mercados do Brasil, aprendi que a boa comida está nos detalhes, e nos ingredientes que temos à disposição. Não é preciso sofisticação para criar algo saboroso, mas sim intenção e afeto.

Se você busca uma opção simples, saborosa e que se encaixe em diferentes estilos de vida, essa panqueca é uma excelente escolha. E quem sabe, ao preparar essa receita, você também se sinta um pouco mais próximo da simplicidade dos cafés gregos à beira-mar ou das manhãs calorosas de uma cozinha brasileira.