Dia Mundial da Massa: descubra os tipos e como fazer os melhores pratos

Você sabia que todo ano, no dia 25 de outubro, celebramos o Dia mundial da massa? Esta data foi estabelecida em 1998, por iniciativa da Associação dos Industriais de Massas da Europa (UNAFPA), para informar o público sobre o valor nutricional e saboroso das massas.

As massas são um prato favorito tanto para crianças quanto para adultos e são, sem dúvida, um dos pratos mais populares do mundo, com a Itália e a Grécia liderando nesse aspecto.

Portanto, amantes de massas de todo o mundo, unam-se, pois o dia 25 de outubro é o seu dia especial! E nós, para agradecê-los, revelaremos as massas mais populares da Itália, conhecidas como pasta italiana.

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Dia mundial da massa: conheça os tipos de massa que são mais famosos

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Espaguetes

Os espaguetes são longas e finas tiras de massa, muito populares na culinária italiana. Geralmente servidas com uma variedade de molhos, como molho de tomate ou pesto, são uma escolha clássica para muitos pratos.

Raviolis

Os raviolis são massas recheadas que podem conter uma variedade de ingredientes, desde queijos e carnes até vegetais. Cozidas e frequentemente servidas com molhos, são uma opção deliciosa e reconfortante.

Rigatoni

Os rigatoni são tubos curtos de massa, geralmente com ranhuras na superfície. Eles são perfeitos para absorver molhos espessos, tornando-os uma excelente escolha para pratos mais sofisticados e saborosos.

Tortelini

Os tortelini são pequenos anéis de massa recheados, muitas vezes com carne, queijo ou espinafre. São frequentemente servidos em caldos ou com molhos cremosos, oferecendo uma combinação deliciosa de texturas e sabores.

Penne

As penne são massas em forma de tubos diagonais, que podem ser lisas ou ranhuradas. Sua forma facilita a aderência do molho, tornando-as ideais para pratos gratinados ou saladas.

Fusilli

Os fusilli são massas em espiral que ajudam a reter molhos e ingredientes. Sua forma divertida torna-os populares em saladas de massa e pratos quentes, proporcionando uma boa textura.

Tagliatelle

As tagliatelle são tiras largas e planas de massa, frequentemente servidas com molhos à base de carne ou molho Alfredo. A sua textura e espessura permitem uma combinação perfeita com molhos mais pesados.

Linguini

Os linguini são semelhantes aos espaguetes, mas um pouco mais largos e achatados. São frequentemente usados em pratos com frutos-do-mar, já que a sua forma permite equilibrar bem os sabores.

Lasanhas

As lasanhas são folhas de massa largas que se sobrepõem em camadas com recheios variados, como carne, queijo e molho. Elas são assadas até ficarem douradas e borbulhantes, criando um prato reconfortante e nutritivo.

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5 melhores pratos de macarronada pelo mundo

Com a oportunidade do Dia Mundial da Massa, hoje apresentaremos as cinco melhores massas do mundo, de acordo com o TasteAtlas.

1. Pasta ‘ncasciata (Sicília, Itália)

Pasta ‘ncasciata.

A massa ‘ncasciata é um prato tradicional italiano originário da Sicília. Para prepará-la, os italianos utilizam massas como penne ou rigatoni, que são cozidas em água fervente. Depois, escorrem e misturam a massa com um rico molho de tomate (em Palermo) ou um ragu de carne bovina (em Messina). Eles também adicionam cubos de berinjela frita e pedaços de queijo, como caciocavallo ou mussarela, além de molho bechamel.

Após um tempo, colocam a mistura em uma forma de bolo, polvilham com farinha de rosca e, em seguida, cozinham até que o recheio esteja quente. Por fim, desenformam sobre um prato e servem imediatamente. Recomendaríamos acompanhar este prato com um copo de vinho tinto, como o Nero d’Avola ou o Frappato.

2. Carbonara (Roma, Itália)

Os romanos preparam a famosa carbonara com massas clássicas e, em seguida, adicionam guanciale (um corte de porco curado e defumado artesanalmente), gemas de ovos e queijo Pecorino Romano. Apesar de sua simplicidade, este prato continua a ser uma das melhores comidas de Roma, igualmente popular em todo o mundo.

Embora a carbonara seja considerada um prato típico romano hoje, sua origem é bastante obscura e frequentemente debatida. Diz-se que o nome deriva dos carbonari, lenhadores e carbonizadores que viviam nas montanhas Apeninas, ao nordeste de Roma, e que supostamente cozinhavam suas massas sobre fogo de carvão, misturando-as com ovos e queijo.

Outra teoria popular sugere que a carbonara foi criada após a libertação de Roma em 1944, quando as faltas de alimentos eram tão graves que as tropas aliadas distribuíam bacon e ovos em pó, que a população local misturava com água para fazer molho para massas.

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3. Lasanha al pesto com batata (Ligúria, Itália)

Lasanha al pesto com batata

A lasanha al pesto com batata (Lasagne al pesto e patate) é um prato tradicional italiano originário da Ligúria. Os italianos costumam fazer este prato com lasanhas e a receita inclui batatas, pesto, manteiga, farinha, leite, manjericão, parmesão ralado, sal e pimenta. No primeiro estágio, os italianos cozinham as batatas até ficarem macias e escorrem. Após esfriar, cortam-nas em fatias finas.

Essa mistura consiste em farinha, manteiga, leite, sal e pimenta, que se transforma em molho bechamel. Em seguida, é só a misturar com parmesão ralado. Então, se espalha o molho no fundo de um recipiente refratário, seguido por uma camada de batatas, uma nova camada de molho e, por cima, folhas de manjericão e lasanhas.

Por fim, é só repetir o processo, e a última camada deve ser o molho. Após cozinhar a lasanha al pesto com batata até dourar, o prato é servido quente e polvilhado com manjericão.

4. Tagliatelle al ragù à Bolognese (Bolonha, Itália)

Os tagliatelle al ragù à Bolognese são um prato tradicional italiano originário de Bolonha. Consistem em tagliatelle e um rico ragù, um molho feito por italianos a partir de uma mistura de carne bovina e suína e tomates. Embora muitas vezes se pense que são sinônimos, os tagliatelle al ragù – um dos pratos famosos de Bolonha – têm pouca ou nenhuma semelhança com o prato conhecido como espaguete à bolonhesa no resto do mundo.

Na verdade, o famoso molho de carne italiano ragù alla Bolognese nunca é servido com espaguete em Bolonha. Em vez disso, quando servido sobre tagliatelle frescas, é mais comum encontrá-lo sobre outras massas semelhantes a uma fita, como fettuccine ou pappardelle.

Independentemente do tipo de massa utilizada, o que torna este prato especial é o próprio ragù. Especialistas consideram a receita do ragù alla Bolognese como a versão autêntica, registrada pela Academia Italiana de Cucina.

No entanto, é provável que cada restaurante e trattoria na Itália, especialmente na região da Emília-Romanha, prepare sua própria versão dos tagliatelle al ragù. Assim, vale a pena experimentar cada uma dessas versões.

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5. Lasanha à Bolonhesa (Bolonha, Itália)

O preparo dste prato rico e substancial acontece em camadas de molho caseiro com sabor de espinafre, lasanhas frescas com ovos, molho bechamel e o molho ragù alla Bolognese. Após polvilhar as lasanhas com o rei dos queijos, o Parmigiano-Reggiano, os italianos o cozinhaa até que o interior esteja macio e o exterior tenha uma aparência perfeitamente crocante e dourada. Este prato clássico de forno é uma especialidade típica da região de Bolonha.

Assim, tornou-se tão popular ao longo do tempo que agora desfruta de uma posição como símbolo mundial da culinária italiana. Como muitas vezes acontece com pratos atemporais, as alterações na receita original ou a substituição de ingredientes de menor qualidade geram muitas variações da lasanha à bolonhesa que não correspondem à grandeza do original.

É interessante notar que em muitos lares de Bolonha, existe uma panela especial de forno com alças, chamada ruola, feita de alumínio e usada especificamente para fazer lasanha à bolonhesa.

Então, agora você sabe quando é a dia mundial da massa, quais são os tipos de massa mais famosos pelo mundo e quais são os melhores pratos de massa para experimentar.