Muitas pessoas costumam se perguntar porque comer chocolate é tão bom, mas nunca conseguem ter uma resposta. Então, os cientistas resolveram decodificar o processo físico que ocorre na boca quando ingerimos um pedaço de chocolate, para descobrir porque essa sensação é irresistível. Caso você queira saber como isso acontece, continue a leitura desse artigo e veja o porque comer chocolate é tão bom, segundo cientistas.
Quando os cientistas analisaram cada etapa, uma equipe de pesquisa interdisciplinar da Universidade de Leeds acreditou que isso levaria ao desenvolvimento de uma geração de chocolates de luxo com a mesma sensação e textura, só que mais saudáveis.
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O que ocorre na boca quando você ingere um pedaço de chocolate?
Quando o chocolate fica na boca, surge uma sensação de como é lubrificado, seja dos ingredientes do próprio chocolate ou da saliva. Então, após isso, a gordura desempenha uma função fundamental quase imediatamente quando um pedaço de chocolate está em contato com a língua.
As partículas sólidas de cacau são liberadas e se tornam importantes em termos de sensação tátil, então a gordura mais profunda dentro do chocolate pode ser reduzida sem ter um impacto na sensação.
O que Anwesha Sarkar afirmou sobre isso?
Anwesha Sarkar,professora de colóides e superfícies da Escola de Ciência e Nutrição de Leeds, expressou: “A ciência da lubrificação dá insights mecanicistas sobre como a comida realmente se sente na boca”.
“Estamos mostrando que a camada de gordura precisa estar na camada externa do chocolate, isso é o que mais importa, seguido pelo revestimento das partículas de cacau com gordura, que ajudam a fazer o chocolate se sentir tão bem.”
O estudo — publicado na revista científica ACS — não investigou o sabor do chocolate, e sim,a sensação e textura, que quando um pedaço de chocolate entra em contato com a língua, libera um filme gorduroso que a reveste e outras superfícies da boca. Esse filme faz o chocolate se sentir suave durante o tempo que está na boca, e torna melhor a sensação quando uma pessoa o ingere.
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