Ao longo dos sรฉculos, o vinho romano foi envolto em um manto de mistรฉrio e equรญvocos. Frequentemente relegado ร categoria de bebida rรบstica e de sabor questionรกvel, a visรฃo moderna o pintava como incongruente e atรฉ mesmo ruim ao paladar.
No entanto, uma pesquisa recente revelou uma verdade surpreendente: a bebida tinha um sabor muito mais sofisticado do que se imaginava.
Desvendando os mistรฉrios da vinificaรงรฃo romana
Ao contrรกrio dos tanques de aรงo inoxidรกvel e barris de carvalho utilizados na produรงรฃo moderna, os romanos antigos fermentavam seus vinhos em vasilhas de barro chamadas โdoliasโ.
Com isso, a porosidade desses recipientes permitia um contato controlado com o oxigรชnio, influenciando no sabor final da bebida.
Alรฉm disso, o revestimento interno das dolias com piche de resina de pinheiro, prรกtica similar ร cera de abelha usada na Geรณrgia atualmente, limitava a oxidaรงรฃo e conferia notas herbรกceas, de frutas secas e nozes ao vinho.
Bem como, a forma oval do recipiente promovia a circulaรงรฃo do mosto durante a fermentaรงรฃo, resultando em um vinho mais rico e equilibrado.
Ademais, por meio da variaรงรฃo do tamanho, forma e posiรงรฃo das dolias, os vinicultores da รฉpoca obtinham um produto final refinado e com caracterรญsticas especรญficas.
Desse modo, evidรชncias arqueolรณgicas indicam que os romanos dominavam diversas tรฉcnicas para controlar as caracterรญsticas do vinho, as quais sรฃo utilizadas atรฉ hoje.
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A ciรชncia confirma a qualidade do vinho romano
De acordo com o estudo recente conduzido por pesquisadores das Universidades do Cardeal Stefan Wyszyลski e de Verona, os romanos antigos dominavam tรฉcnicas complexas de produรงรฃo que resultavam em vinhos refinados, apreciados por sua รฉpoca e capazes de despertar os sentidos mais exigentes.
Para chegar a tal conclusรฃo, a pesquisa comparou as dolias romanas com os qvevri georgianos, revelando semelhanรงas no sabor, aroma e tรฉcnicas de produรงรฃo.
Sendo assim, alรฉm de desmistificar a imagem de amadorismo da vinificaรงรฃo romana, a pesquisa tambรฉm evidencia a persistรชncia de tรฉcnicas milenares na produรงรฃo de vinhos de alta qualidade.
Com isso, o estudo demonstra a sofisticaรงรฃo da produรงรฃo vinรญcola romana, desafiando visรตes equivocadas e abrindo caminho para uma nova compreensรฃo da histรณria do vinho.
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