Recordo-me do meu pai, todas as manhãs, ao acordar, a tomar um frasco de kefir. Na época, questionei-o sobre por que razão tomava todas as manhãs, e ele respondeu o seguinte: “Não há melhor remédio natural para o estômago, pois facilita a digestão e proporciona alívio quando tenho problemas digestivos.”
Mais tarde, quando enfrentei um problema estomacal, consultei o meu médico para confirmar se realmente possuía essas propriedades, e ele confirmou que tem vários benefícios, que mencionaremos abaixo. Mas antes de abordarmos quais são os benefícios do kefir, vamos entender exatamente o que é, como é produzido e obter ainda mais informações.
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As “raízes” do Kefir
Historicamente criado nas montanhas do Cáucaso, próximo à Turquia, o Kefir tem origem da palavra “keif”, traduzida como “bom sentimento”. Muitas vezes referido como o “champanhe do leite” devido à sua textura efervescente, tem um sabor leve, espumante e uma textura cremosa, mesmo quando preparado com leite com baixo teor de gordura.
Mas o que é o kefir exatamente e como é produzido?
Antes de mais nada, o kefir é produzido a partir do leite, no qual os produtores adicionam uma mistura de bactérias e culturas de fermento para iniciar a fermentação.
As culturas iniciais são conhecidas como “grãos de kefir” com uma aparência semelhante à couve-flor. As bactérias “Lactobacillus caucasius” fermentam a lactose no leite, transformando-a em ácido lático, proporcionando o característico sabor picante.
Durante a fermentação do kefir, ocorre a produção de uma pequena quantidade de álcool, cerca de 0,2 a 0,3 por cento. Antes de ser consumido, os grãos de kefir são filtrados e reutilizados na produção subsequente. Na produção comercial, existe também um iniciador de kefir em pó, que fornece uma combinação específica de bactérias e fermento para garantir uma “consistência” de sabor.
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Tem diferentes variedades
As variedades de kefir variam de acordo com o tipo de leite e levedura utilizados no processo de fermentação. Na Europa, os produtores estão produzindo-lo com leite de cabra ou vaca, enquanto nos Estados Unidos produzem com leite de vaca. Além disso, é possível preparar kefir com leite de amêndoa ou soja.
Quais são as características desse produto?
Para aprimorar o sabor do kefir, muitas empresas adicionam sabores como frutas ou baunilha. Este aromatizado assemelha-se bastante ao sabor do iogurte. Além disso, é possível preparar kefir com leite não lácteo, como amêndoa ou soja. Esses kefirs não lácteos são produzidos utilizando as mesmas culturas de bactérias e fermento, proporcionando os mesmos benefícios probióticos, sendo uma excelente alternativa para os consumidores veganos.
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Benefícios
- Alta quantidade de cálcio, vitamina C, K2, B12, ácido fólico, magnésio e fósforo.
- Impacto positivo em condições patológicas do corpo.
- Probióticos e leveduras no Kefir melhoram o equilíbrio de bactérias intestinais saudáveis, aliviando a constipação, entre outros benefícios à saúde.
- Efeito sobre doenças do sistema digestivo, como enterites crônicas.
- Propriedades diuréticas aumentadas.
- Baixo teor calórico e de gordura.
- Auxilia na prevenção de aterosclerose e hipertensão.
- Possíveis propriedades anticancerígenas.
- Contribui para a redução do colesterol sanguíneo.
- Potente ação antioxidante e antimicrobiana.
- Reforça o sistema imunológico.
Por fim, agora sabe por que tem que incluir essa bebida em sua dieta para uma vida saudável e equilibrada.
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