Descubra se é necessário lavar o arroz antes de cozinhar. Conheça os benefícios da lavagem, os efeitos na pegajosidade, a remoção de impurezas e redução de microplásticos. Saiba como garantir a segurança alimentar ao armazenar e consumir o arroz corretamente.
O que dizem os especialistas culinários?
Especialistas culinários afirmam que lavar os grãos de arroz ajuda na redução da quantidade de amido desse cereal. Isso pode ser observado na água esbranquiçada e turva ao enxaguar, pois é o amido (amilopectina) que fica na superfície do grão de arroz devido ao processo de moagem.
Em círculos culinários, essa prática de limpeza é realizada de acordo com os pratos a serem cozidos, dependendo do resultado desejado em relação aos grãos. No entanto, em outras receitas, a lavagem é evitada, pois é interessante manter o amido na preparação.
O efeito no arroz
Estudos mostram que lavar o arroz não afeta sua pegajosidade. A textura pegajosa do arroz é determinada pelo tipo de arroz utilizado, não pela lavagem.
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Motivos para lavar o arroz
Lavar o arroz pode remover impurezas, como poeira, insetos e pedras. Além disso, o uso de plásticos na cadeia de suprimentos de alimentos resultou na presença de microplásticos no arroz. A lavagem pode reduzir até 20% dos microplásticos presentes no arroz cru.
Arsênio e outros metais pesados no arroz
O arroz pode conter níveis elevados de arsênio, absorvido pelo grão durante o crescimento. A lavagem do arroz pode remover cerca de 90% do arsênio bio-acessível, mas também retira outros nutrientes importantes. Essa limpeza também pode reduzir os níveis de outros metais pesados, como chumbo e cádmio.
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Prevenção de proliferação bacteriana
Lavar o arroz não afeta as bactérias presentes no arroz cozido, uma vez que o processo de cozimento em alta temperatura é capaz de eliminá-las.
No entanto, é importante evitar deixar o arroz cozido em temperatura ambiente por um longo período, pois isso pode favorecer o crescimento de bactérias que produzem toxinas prejudiciais à saúde.
A lavagem do arroz tem como objetivo principal a remoção de impurezas e a redução dos microplásticos presentes nele. No entanto, é importante ressaltar que a pegajosidade do arroz está relacionada ao tipo de grão utilizado, e não à lavagem em si.
Para garantir a segurança alimentar, é recomendado manter o arroz refrigerado ou aquecê-lo adequadamente antes de consumir.
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