O bolo favorito da Rainha Elizabeth: receita simples, crocante e irresistível

Sou grego, moro no Brasil há alguns anos e antes disso passei três anos em Londres, trabalhando como barista e também em restaurantes e cafés que serviam sobremesas típicas inglesas. Entre cheesecakes, scones e tortas, havia um doce que sempre chamava atenção dos clientes e que, não por acaso, também era o preferido da Rainha Elizabeth II: o bolo de biscoito de chocolate.

Apesar de ser chamado de “bolo da realeza”, sua simplicidade surpreende. É uma receita sem forno, feita com ingredientes básicos, que consegue unir cremosidade e crocância em um só pedaço. Vou contar aqui um pouco da história dessa sobremesa, como preparar a receita original e algumas ideias de variações para quem quiser dar um toque pessoal.

Uma tradição que começou no chá da tarde

Quando se fala em tradição britânica, o chá da tarde ocupa um lugar especial. Em Londres, eu mesmo vi como os hotéis, padarias e casas de chá mantêm viva essa prática, oferecendo bandejas com sanduíches, scones, tortas e pequenos bolos. Foi nesse contexto que o bolo de biscoito de chocolate se tornou parte do cardápio do Palácio de Buckingham.

Todos os dias, Elizabeth II tinha o hábito de consumir pequenas porções dessa sobremesa. Ao contrário do que muitos imaginam, ela não preferia sobremesas excessivamente elaboradas. Gostava de receitas diretas, sem complicações, que remetessem ao sabor caseiro.

O bolo de biscoito de chocolate traduz exatamente isso: uma combinação simples de manteiga, açúcar, biscoitos e chocolate, que resulta em um doce equilibrado entre suavidade e crocância.

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Ingredientes do bolo favorito da rainha Elizabeth

Bolo de chocolate com cobertura de ganache. Foto: Freepik.

O preparo original utiliza poucos itens, mas cada um desempenha um papel importante:

• Manteiga (170 g): base cremosa que dá estrutura e sabor.
• Açúcar (170 g): adoça e equilibra o amargor do chocolate.
• Chocolate (200 g): pode ser ao leite ou meio amargo, dependendo do gosto.
• Creme de leite fresco ou batido (100 g): responsável pela textura semelhante a mousse.
• Biscoitos triturados (200 g): geralmente do tipo maisena ou shortbread, garantem a crocância.
• Ganache de cobertura: feita com 200 g de chocolate amargo e 120 g de creme de leite gelado, finaliza o bolo com brilho e sofisticação.

Passo a passo do preparo

A primeira vez que preparei essa receita em Londres foi em um pequeno café perto de Covent Garden. O chef me ensinou que a ordem correta dos passos é essencial para que o resultado fique perfeito. Veja como funciona:

1. Preparar a base cremosa

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Acrescente o chocolate derretido, mexendo até incorporar totalmente.
3. Finalize com o creme de leite batido, criando uma textura leve e aveludada.

2. Incorporar os biscoitos

1. Triture os biscoitos até formar pedaços pequenos, mas sem reduzir a pó.
2. Misture-os à base cremosa, garantindo que fiquem bem distribuídos.
3. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

3. Cobrir com ganache

1. Derreta o chocolate amargo e misture com o creme de leite gelado até formar um creme liso.
2. Espalhe a ganache sobre o bolo já firme, cobrindo também as laterais.
3. Decore com raspas de chocolate ou frutas vermelhas.

O resultado é um bolo firme, mas ao mesmo tempo cremoso, que pode ser servido em fatias ou até em pequenos quadradinhos no estilo petit four.

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Embora seja associado à família real britânica, o bolo tem versões em vários países. Na Grécia, por exemplo, existe uma sobremesa chamada Mosaiko, muito parecida, feita com chocolate, manteiga e biscoitos quebrados. Foi curioso perceber, quando cheguei a Londres, que havia uma espécie de “paralelo cultural” entre esse doce e o preferido da rainha.

Aqui no Brasil, a receita lembra o tradicional palha italiana, que também mistura biscoito e chocolate, mas geralmente leva leite condensado. A semelhança mostra como diferentes culturas podem se encontrar em torno de combinações simples e universais.

Variações criativas para surpreender

Com o tempo, percebi que cada confeiteiro londrino tinha sua própria forma de reinventar o bolo de biscoito. Algumas das versões que vi e que também podem ser feitas em casa incluem:

• Recheios alternativos: camadas de doce de leite, creme de pistache ou geleia de frutas vermelhas.
• Biscoitos variados: em vez de maisena, usar shortbread, biscoitos integrais ou até com nozes.
• Aromas especiais: raspas de laranja, baunilha ou especiarias como cardamomo e canela.
• Versão saudável: chocolate amargo com maior porcentagem de cacau, biscoitos sem glúten e creme de coco no lugar do creme de leite .

Detalhes que fazem toda a diferença no resultado final

Para quem pretende preparar essa receita em casa, algumas dicas fazem toda a diferença no resultado final. A primeira delas é em relação ao descanso na geladeira: o bolo precisa de, no mínimo, duas horas de refrigeração para firmar bem e atingir a textura ideal. Outro ponto fundamental é a qualidade do chocolate utilizado. Quanto melhor for o chocolate, mais equilibrado e agradável será o sabor, já que ele é o protagonista da sobremesa.

Na hora de servir, vale recorrer a um truque simples para obter um corte bonito e uniforme: mergulhe a faca em água quente, seque bem e só então faça o corte. Isso evita que os pedaços se quebrem ou que o bolo grude na lâmina. Por fim, lembre-se do armazenamento. O bolo pode ser mantido na geladeira por até cinco dias, desde que esteja em um recipiente bem fechado, o que ajuda a preservar tanto o sabor quanto a textura.

Por fim, o bolo de biscoito de chocolate prova que tradição não precisa ser complicada. Mesmo sendo parte do cardápio de uma rainha, a receita é acessível e pode ser feita em qualquer cozinha.

E aí, você vai testar essa receita? Se sim, nos conte se também gostou.