Se você está envolvido com culinária ou confeitaria, certamente já ouviu a palavra “baklava” pelo menos uma vez na vida. Mas o que é exatamente o baklava? Trata-se de um doce grego que é considerado o mais controverso, pois vários países do Oriente Médio, do Cáucaso e dos Balcãs reivindicam seus direitos sobre ele. E a Turquia, de onde vem a palavra baklava (Baklava), não é uma exceção.
No entanto, o que muitos não sabem é que os otomanos turcos, durante seu domínio na Grécia e principalmente em Istambul, adotaram muitas receitas gregas. Afinal, é por isso que os dois países têm muitos pratos semelhantes, ainda que as receitas sejam diferentes.
Agora, certamente alguns de vocês podem pensar: “Bem, é um grego falando, e é natural que ele defenda o que vem do seu país.” Mas há evidências escritas de que o baklava é um doce consumido na Grécia Antiga, apenas com uma denominação diferente. Para convencê-los, abaixo apresento fontes históricas que revelam a verdade.
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Origem do doce Baklava
De acordo com fontes antigas, os antigos cretenses desfrutavam de uma variação do baklava desde 3.000 a.C.!
Na Grécia Antiga, era conhecido como “Gástrin” ou “koptoplákous” e era o doce mais popular na Creta da época minoica, ou seja, de 3.000 a.C. até 1.450 a.C. Essa receita antiga foi preservada pelo famoso autor de gastronomia da Antiguidade, Crisipo.
O trabalho filosófico que revela a verdade
A receita do famoso especialista em gastronomia grego antigo Crisipo foi preservada pelo sábio ateniense Atenágoras, na sua obra monumental “Deipnosophistai”, onde escreve que Crisipo frequentemente menciona uma torta doce feita na Creta, que os minoicos chamavam de Gástrin.
Portanto, é um autêntico prato grego com a denominação Gástrin ou koptoplákous, que foi copiado pelos romanos e levado para Roma para ser incluído em sua dieta. O doce então passou para o Império Bizantino e rapidamente se tornou o doce favorito tanto dos pobres quanto dos ricos.
Quando os otomanos conquistaram Istambul, espalharam o doce na Grécia subjugada e, assim, prevaleceu a denominação turca “baklava”, em vez da antiga denominação grega “Gástrin” ou “koptoplákous”.
Por outro lado, os turcos afirmam que o baklava tem origem na Ásia Central, enquanto os iranianos dizem que vem da Pérsia, embora não haja provas em fontes históricas.
Ainda assim, hoje há muitos países, como mencionamos anteriormente, que preparam um excelente baklava, mas com algumas diferenças em relação ao grego.
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O mito das muitas calorias
Você pode estar pensando que o baklava tem muitas calorias porque contém nozes, manteiga, xarope e outros ingredientes. No entanto, as calorias do baklava são muito menores do que outros doces encharcados de xarope ou até mesmo chocolates. Claro, quando você experimenta, com certeza não vai parar em apenas um pedaço, já que é um dos doces mais deliciosos da Grécia. Mas se você não tiver a chance de encontrá-lo por aí, vou te dar uma receita rápida e fácil de baklava tradicional para que você possa prepará-lo em casa.
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Receita tradicional de Baklava crocante com camadas de nozes
Freepik.
O doce é feito com massa folhada e contém um recheio de nozes, geralmente avelãs, pistaches ou nozes, e adquire seu sabor doce do xarope de açúcar ou mel.
Ingredientes para fazer baklava
Para a calda
- 700 gramas de açúcar
- 460 gramas de água
- 2 cascas de limão
- ¼ de laranja
- 3 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
Para o recheio
- 1 pacote de massa folhada
- 300 gramas de manteiga derretida
- 100 gramas de óleo de milho
- 250 gramas de nozes picadas
- 250 gramas de pistaches picados
- 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 3 colheres de sopa de pão ralado
Instruções para fazer baklava
1. Comece colocando todos os ingredientes da calda em uma panela. Quando começar a ferver, mantenha em fogo médio a forte por 5 minutos e depois retire do fogo. Deixe esfriar completamente.
2. Em uma tigela, adicione as nozes e os pistaches depois de moê-los no liquidificador até que fiquem em pedaços (não em pasta). Misture com a canela, o cravo-da-índia, o pão ralado e mexa bem.
3. Derreta o óleo de milho e a manteiga em banho-maria em uma panela pequena.
4. Unte uma assadeira de 25×35 cm com um pincel e coloque em cruz as primeiras 4 folhas, deixando parte das folhas para fora. Em seguida, coloque uma folha no centro e também unte com manteiga. Não toque diretamente as folhas com o pincel, mas “espirre” a manteiga. Coloque mais uma folha e unte novamente.
5. Adicione 1 ½ xícara de recheio em cada camada e repita o processo com as folhas restantes e a manteiga, deixando duas folhas para o final.
6. Coloque as últimas folhas, untando-as entre as camadas e cubra com as folhas que sobram, para cobrir todo o doce. Após terminar de untar as folhas, despeje a manteiga restante por cima.
7. Coloque a assadeira na geladeira por 5 minutos para endurecer a manteiga, depois faça cortes nas folhas (sem chegar até o fundo) e asse em forno pré-aquecido a 150°C por 2 horas, ou a 170 °C por 45 minutos e depois a 180 °C por mais 15 minutos.
8. Retire do forno e imediatamente adicione a calda fria.
9. Finalize polvilhando um pouco mais de pistache ralado e sirva com café.
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Quantas calorias tem o Baklava?
As calorias do baklava, por pedaço, chegam a 466! Veja abaixo as informações tanto das calorias do baklava, quanto das proteínas, gorduras, etc.
- Calorias (kcal): 466
- Proteínas (g): 6,7
- Gorduras (g): 28,5
- Gorduras Saturadas (g): 6,9
- Carboidratos (g): 49,1
- Fibras (g): 2,4
- Açúcares (g): 34,3
- Sal (g): 0,31
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