Embrapa lança bebida fermentada e o sabor você nem imagina

O mercado brasileiro está recebendo uma novidade no mercado. Isso porque, vem chamando a atenção o lançamento de uma bebida fermentada de acerola, desenvolvida pela Embrapa. Criada para agregar valor à acerola, essa bebida resultou de uma estratégia para reduzir perdas pós-colheita de uma fruta altamente perecível e rica em nutrientes. Quem conduziu o projeto foi a Embrapa Semiárido, em Petrolina (PE). Para isso, utilizou a variedade Junko, que tem alto teor de vitamina C. Além de compostos bioativos, incluindo carotenóides e fenólicos. Desas forma, isso confere ao produto propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e potencialmente antidiabéticas​. Saiba mais a seguir!

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Benefícios e diferenciais da bebida fermentada de acerola da Embrapa

A bebida fermentada é especialmente interessante devido ao sabor exótico e à combinação de benefícios à saúde. Graças aos altos níveis de compostos fenólicos e antioxidantes, a bebida oferece uma opção saudável, potencialmente com efeitos anti-hiperglicêmicos e antimutagênicos.

Cada garrafa de 750 ml é estimada para venda a até R$ 80,00, demonstrando um potencial de mercado significativo para produtores e agroindústrias brasileiras. Esse desenvolvimento agrega valor à acerola e também proporciona aos produtores uma oportunidade de diversificar a comercialização da fruta, especialmente com a crescente demanda por produtos funcionais e de origem natural no mercado global​.

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Processo de produção diferenciado

A fabricação do fermentado de acerola requer cuidados específicos para preservar a qualidade do produto final. Uma das etapas mais críticas é a manutenção da cor vermelha vibrante da acerola, essencial para a atratividade da bebida. Cientistas da Embrapa aplicaram técnicas como o tratamento com etileno, um hormônio natural que uniformiza o amadurecimento das frutas, permitindo uma redução na acidez e aprimorando o perfil de sabor. Esse procedimento, que assegura que as frutas alcancem o ponto ideal de maturação, é fundamental para equilibrar o sabor e conferir uma aparência atraente da bebida.

O processo também envolve o controle preciso da acidez e da proporção entre fruta e água. Assim, regulado para suavizar o sabor naturalmente ácido da acerola, ele também maximiza o rendimento. Desde a seleção das frutas até o engarrafamento, cada etapa é projetada para garantir que o produto final atenda aos padrões de qualidade exigidos pelo mercado, atraindo consumidores que buscam novas experiências sensoriais e benefícios para a saúde.

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Desafios e soluções

Manter a estabilidade da cor e o controle da acidez foram os desafios centrais dos cientistas da Embrapa. Por meio de experimentações, a equipe conseguiu desenvolver uma formulação que preserva a cor e também aprimora a experiência sensorial. Além disso, a uniformização da maturação com etileno permitiu um uso mais eficiente das acerolas, garantindo que o perfil de sabor da bebida seja consistente e equilibrado.

Outro aspecto interessante do projeto é a potencial exportação do fermentado de acerola. Com o mercado global em busca de bebidas funcionais e saudáveis, a acerola pode se tornar um diferencial para o Brasil, ampliando sua presença em setores de bebidas fermentadas, assim como o vinho e a sidra. Além disso, essa inovação impulsiona o uso da acerola para além de sua tradicional extração de vitamina C, elevando seu valor de mercado e posicionando-a como uma alternativa econômica e ecológica para pequenos e médios produtores.

Sem contar que, ao transformar a acerola em um produto de alto valor agregado, a Embrapa oferece aos produtores brasileiros uma forma sustentável de explorar o mercado de bebidas funcionais. Assim, a bebida fermentada contribui para reduzir o desperdício de frutas perecíveis, beneficiando a cadeia de produção local. Esse modelo de negócios permite aos agricultores explorar nichos de mercado, diversificando a oferta e atendendo à demanda por produtos de qualidade.