Embrapa lança bebida fermentada e o sabor você nem imagina

A inovação chega ao mercado brasileiro com o lançamento de uma bebida fermentada de acerola, criada por cientistas da Embrapa.

Este avanço representa uma estratégia eficaz para minimizar as perdas pós-colheita dessa fruta altamente perecível. Além de oferecer uma nova opção comercial para produtores e agroindústrias.

O fermentado destaca-se não apenas pelo seu sabor único e propriedades benéficas à saúde, mas também pelo seu potencial de mercado, com preços que podem alcançar até R$ 80,00 por garrafa de 750 ml.

Embrapa tem bebida de acerola com benefícios

A pesquisa, realizada na Embrapa Semiárido em Petrolina, Pernambuco, aproveitou acerolas da variedade Junko. Elas têm alto teor de vitamina C e outros compostos bioativos. Por exemplo, carotenóides e compostos fenólicos.

Assim, esses ingredientes conferem à bebida propriedades antioxidantes, antimutagênicas, anti-inflamatórias e anti-hiperglicêmicas. Tudo isso a torna não apenas uma opção de consumo prazerosa, mas também potencialmente benéfica para a saúde.

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Inovação e tradição na produção de fermentados

O processo de fabricação do fermentado de acerola segue normas rigorosas para garantir a qualidade e a segurança do produto final.

Assim, requer-se uma proporção precisa de água e frutas para manter a acidez dentro dos limites legais. O objetivo é suavizar o sabor ácido característico da acerola e otimizando seu rendimento.

Também, o desenvolvimento dessa bebida passa por etapas cuidadosamente planejadas. Desde a seleção das frutas até o engarrafamento, com o objetivo de atender às expectativas dos consumidores mais exigentes.

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Desafios superados e qualidade assegurada

Um dos maiores desafios enfrentados durante a produção foi a manutenção da vibrante cor vermelha da acerola. Algo que é essencial para a atratividade do produto.

Assim, graças a uma série de experimentações, os cientistas conseguiram preservar essa característica essencial. Assegurando não apenas a estabilidade da cor, mas também controlando a acidez para melhorar a experiência sensorial dos consumidores.

Além disso, estudos adicionais sobre o estágio de maturação da fruta contribuíram para otimizar o uso da acerola na produção da bebida, garantindo uma qualidade superior do fermentado.

Ainda, a aplicação de etileno para uniformizar o amadurecimento das frutas mostrou-se uma técnica valiosa, permitindo a redução da acidez e aprimorando o perfil de sabor da bebida.

Inclusive, este fermentado de acerola não somente abre portas para novas oportunidades de mercado para pequenos e médios produtores, mas também destaca o potencial no uso dessa fruta.

Ao diversificar as formas de comercialização da acerola, os produtores podem explorar novos nichos de mercado, beneficiando-se economicamente e contribuindo para a sustentabilidade do setor agrícola brasileiro.

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