Crème brûlée é uma das sobremesas mais populares do mundo que dividiu a sua origem dois concorrentes eternos, França e Inglaterra. Segundo os britânicos, era um doce tradicional da Inglaterra que costumava servir em banquetes.
No entanto, o nome francês do doce fazem com que os franceses sejam os mais prováveis criadores da sobremesa. Em algum lugar do meio estão os espanhóis que argumentam que Crème brûlée é uma variante de Crema Catalana. Mas não há nada que prova a versão espanhola.
Pelo contrário, os franceses ainda têm uma prova em suas mãos que prova que talvez Crème brûlée seja originalmente da França!
A receita desse controverso doce apareceu pela primeira vez em um livro de receitas do chef francês François Massialot em 1691, sob o nome francês ‘Crème brûlée’.
E quando os franceses estavam prontos para assumir todos os direitos, o próprio chef francês na próxima edição, renomeou “Crème brûlée” de “Crème Anglaise” e novamente os britânicos reivindicaram esse doce único.
Eventualmente, o termo francês Crème brûlée prevaleceu, nome que significa “creme queimado” e se estabeleceu no final do século XIX.
Desde então, os ingleses afirmam que os franceses roubaram o título da origem da receita apenas porque dominavam linguisticamente a terminologia da gastronomia.
Depois de aprender a história de Crème brûlée, vamos aprender a preparar esse doce com açúcar caramelizado.
Receita de Crème brûlée
Ingredientes para a mistura do creme:
- 400 g Creme de leite
- 100 g Leite
- 85 g Açúcar
- 95 g Gemas de ovo
- 1 baunilha natural
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Modo de Preparo d a mistura do creme:
- Primeiro, em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, a baunilha e a metade do açúcar até o ponto de ebulição.
- Então, deixe o creme esfriar.
- Depois, em uma tigela, coloque as gemas com o restante do açúcar e misture com um batedor de claras
- Misture o conteúdo da panela com a mistura da tigela e mexa bem até homogeneizar.
- Em seguida, coe com uma peneira em um jarro e espere até que a espuma desapareça da mistura. Quando a espuma estiver desaparecido, divida a mistura em utensílios menores, pequenas tigelas ou refratários.
- Coloque os refratários em uma assadeira e adicione água até a metade dos utensílios refratários.
- Asse a 150 graus Celsius por 40-50 minutos ou pelo menos até que tenha uma textura de geleia.
- Então, aguarde esfriar e leve à geladeira por 4 horas, ou melhor, durante toda a noite.
Finalização:
- Polvilhe a superfície do creme uniformemente com açúcar.
- Queime o açúcar com uma chama até que se torne um doce escuro.
- Aguarde 2 minutos antes de servir para solidificar o doce para que crie uma crosta nítida.
O que fazer se você não tiver uma chama para queimar o creme?
Se você não tiver uma chama, precisará colocar os utensílios na grelha em baixa temperatura por alguns segundos. Você também pode queimar uma colher de metal que não usa e derreter o açúcar sobre o creme.
Qual o percentual de gorduras a sobremesa tem?
O creme deve ter 35% de gordura. A receita pode ser feita com um creme leve (com 20% de gordura), mas sugiro que você adicione uma gema de ovo extra.
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Konstantinos P.
Grego, morou na Grécia por quase toda a sua vida e em Londres por 3 anos. Trabalhou como Bar Manager, Bartender e Barista em Londres e na Grécia. Além de ter trabalhado nas melhores cozinhas e bares de Londres e da Grécia. Participou de renomados cursos na área e compartilhou o seu conhecimento com seus alunos pela Europa. Por ser apaixonado pelo seu país, encontrou por meio da escrita uma forma de compartilhar com os brasileiros o seu conhecimento sobre viagens, história, cultura, mitologia grega e culinária geral, trazendo o melhor da Grécia para vocês.
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