O iogurte grego tradicional é feito de leite de ovelha puro e fresco que coagula e fermenta com a ajuda de duas bactérias benignas.
É denso e muito saboroso e geralmente é produzido por pequenas fazendas.
No comércio na Grécia, o encontramos em copos ou em recipientes de argila com a sua característica nata que concentra todo o aroma e sabor.
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Iogurte Tradicional Grego
O iogurte era um dos alimentos favoritos dos antigos gregos.
Hoje, é conhecido mundialmente e é um dos principais produtos da grande tradição pecuária da Grécia.
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Por que fazer em casa?
O iogurte grego caseiro tem um sabor melhor e uma textura aveludada e bonita.
É mais barato e mais autêntico do que na loja.
Mas, antes de apresentarmos a execução da receita, você deve saber o que é a levedura de iogurte, pois sem ela você não conseguirá fazê-lo.
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O que é fermento de iogurte ou levedura de iogurte?
A levedura de iogurte é o ingrediente mais importante para a coagulação dele.
Você consegue esse fermento pegando uma pequena quantidade de iogurte caseiro ou até mesmo do iogurte comercial. Mas, nesse último caso, você deve-se informar se esse iogurte comercial contém fermento.
No entanto, você também pode usar fermento ativo seco ou seco.
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O que é fermento lácteo ativo?
Se você usar este último, deve ser “ativo” (sem pasteurização) fresco e sem fragrância.
Esse fermento custa um pouco mais e você o encontrará em algumas lojas, como lojas de produtos naturais e na internet.
Além disso, ele pode ser armazenado por muitos meses em local fresco e usado para engrossar iogurte fresco.
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Do que vai depender o sabor do seu iogurte?
O sabor, a textura e a densidade do iogurte dependerão tanto da escolha do fermento quanto do tipo do leite (vaca, ovelha, cabra).
Se você usar fermento de iogurte mais velho, seu iogurte ficará mais azedo e levará cerca de 48 horas para engrossar. Enquanto com um fermento de iogurte fresco, ele ficará mais doce e a fermentação levará de 10 a 12 horas.
Após aprender o que é fermento de iogurte, vamos ver como fazer iogurte grego tradicional em casa.
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Receita de Iogurte Tradicional Grego caseiro
Ingredientes:
- 1 litro de leite de ovelha (pode fazer com qualquer leite, mas o tradicional é o de ovelha)
- 1 colher de fermento de iogurte
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Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Se usar leite fresco da ovelha, precisaremos de um pano ou de um saco, para coar as impurezas do leite.
Segunda Etapa:
Então, coe o leite fresco (com duração de 2-3 dias) colocando-o em uma pano ou saco sobre uma panela. Então, aperte o pano para que o leite escorra e coe sobre a panela. Feito isso, coloque a panela com o leite coado em fogo baixo.
Terceira Etapa:
Mexa levemente com uma colher de pau para que o leite não grude no fundo da panela e não queime. Além disso, durante a fervura não pare de mexer.
Quarta Etapa:
Ferva o leite fresco até que a temperatura atinja 85-90 ° C (se for leite obtido de um fazendeiro), ou 52 ° C, se for pasteurizado.
Então, mexa lentamente até que o leite comece a inchar e tenha um cheiro mais forte.
Quinta Etapa:
Em seguida, desligue o fogo e deixe o leite esfriar. A temperatura deve cair para 40-45 graus para que possa adicionar o fermento de iogurte.
Além disso, se você não tiver um termômetro para verificar a temperatura, poderá usar o seu dedo. Mergulhe o dedo no leite e conte até 20. Se não se sentir desconfortável, o leite está pronto.
No entanto, se você deseja obter o iogurte grego perfeito, seria bom ter um termômetro.
Sexta Etapa:
Então, depois que o leite esfriar e formar uma nata por cima, adicione o fermento e misture bem até que ele se dissolva e não tenha grumos.
Quando a mistura estiver pronta, divida-a em pequenos potes de argila/barro ou potes de vidro.
Sétima Etapa:
Em seguida, envolva-os em um cobertor e deixe-os por 10-12 horas para engrossar ou pré-aqueça um forno a 50 graus Celsius e deixe-os dentro por 2-3 horas.
Controle a coagulação sem sacudir as tigelas em que colocamos o iogurte.
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Como o iogurte é armazenado
Em seguida, coloque a tigela onde colocou o iogurte em um local fresco, para que você possa consumi-lo sem nenhum problema por pelo menos 48 horas.
Além disso, você pode guardá-lo na geladeira onde pode ser armazenado por até 12 dias.
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Como fazer iogurte caseiro coado?
Você pode até despejar o iogurte em uma panela ou pano grosso e pendurá-lo para escorrer por um dia inteiro.
Esse processo de drenagem eliminará o soro de leite e assim dará origem ao iogurte coado. Além disso, você pode guardar esse iogurte coado na geladeira por até 20 dias.
Por fim, não jogue fora o líquido que escorrer do iogurte. Pois, o soro de leite e é uma excelente fonte de proteína. Além disso, ele pode ser adicionado a smoothies, sopas e ensopados, além de em saladas ou aveia.
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