Iogurte Grego: Aprenda agora a fazer essa receita autêntica de um Grego!

Por Konstantinos P. Em 25 maio, 2022

O iogurte grego tradicional é feito de leite de ovelha puro e fresco que coagula e fermenta com a ajuda de duas bactérias benignas.

É denso e muito saboroso e geralmente é produzido por pequenas fazendas.

No comércio na Grécia, o encontramos em copos ou em recipientes de argila com a sua característica nata que concentra todo o aroma e sabor.

Iogurte Tradicional Grego

O iogurte era um dos alimentos favoritos dos antigos gregos.

Hoje, é conhecido mundialmente e é um dos principais produtos da grande tradição pecuária da Grécia.

Por que fazer em casa?

O iogurte grego caseiro tem um sabor melhor e uma textura aveludada e bonita.

É mais barato e mais autêntico do que na loja.

Mas, antes de apresentarmos a execução da receita, você deve saber o que é a levedura de iogurte, pois sem ela você não conseguirá fazê-lo.

O que é fermento de iogurte ou levedura de iogurte?

A levedura de iogurte é o ingrediente mais importante para a coagulação dele.

Você consegue esse fermento pegando uma pequena quantidade de iogurte caseiro ou até mesmo do iogurte comercial. Mas, nesse último caso, você deve-se informar se esse iogurte comercial contém fermento.

No entanto, você também pode usar fermento ativo seco ou seco.

O que é fermento lácteo ativo?

Se você usar este último, deve ser “ativo” (sem pasteurização) fresco e sem fragrância.

Esse fermento custa um pouco mais e você o encontrará em algumas lojas, como lojas de produtos naturais e na internet.

Além disso, ele pode ser armazenado por muitos meses em local fresco e usado para engrossar iogurte fresco.

Do que vai depender o sabor do seu iogurte?

O sabor, a textura e a densidade do iogurte dependerão tanto da escolha do fermento quanto do tipo do leite (vaca, ovelha, cabra).

Se você usar fermento de iogurte mais velho, seu iogurte ficará mais azedo e levará cerca de 48 horas para engrossar. Enquanto com um fermento de iogurte fresco, ele ficará mais doce e a fermentação levará de 10 a 12 horas.

Após aprender o que é fermento de iogurte, vamos ver como fazer iogurte grego tradicional em casa.

Receita de Iogurte Tradicional Grego caseiro

Ingredientes:

1 litro de leite de ovelha (pode fazer com qualquer leite, mas o tradicional é o de ovelha)
1 colher de fermento de iogurte

Modo de Preparo:

Primeira Etapa:

Se usar leite fresco da ovelha, precisaremos de um pano ou de um saco, para coar as impurezas do leite.

Segunda Etapa:

Então, coe o leite fresco (com duração de 2-3 dias) colocando-o em uma pano ou saco sobre uma panela. Então, aperte o pano para que o leite escorra e coe sobre a panela. Feito isso, coloque a panela com o leite coado em fogo baixo.

Terceira Etapa:

Mexa levemente com uma colher de pau para que o leite não grude no fundo da panela e não queime. Além disso, durante a fervura não pare de mexer.

Quarta Etapa:

Ferva o leite fresco até que a temperatura atinja 85-90 ° C (se for leite obtido de um fazendeiro), ou 52 ° C, se for pasteurizado.

Então, mexa lentamente até que o leite comece a inchar e tenha um cheiro mais forte.

Quinta Etapa:

Em seguida, desligue o fogo e deixe o leite esfriar. A temperatura deve cair para 40-45 graus para que possa adicionar o fermento de iogurte.

Além disso, se você não tiver um termômetro para verificar a temperatura, poderá usar o seu dedo. Mergulhe o dedo no leite e conte até 20. Se não se sentir desconfortável, o leite está pronto.

No entanto, se você deseja obter o iogurte grego perfeito, seria bom ter um termômetro.

Sexta Etapa:

Então, depois que o leite esfriar e formar uma nata por cima, adicione o fermento e misture bem até que ele se dissolva e não tenha grumos.

Quando a mistura estiver pronta, divida-a em pequenos potes de argila/barro ou potes de vidro.

Sétima Etapa:

Em seguida, envolva-os em um cobertor e deixe-os por 10-12 horas para engrossar ou pré-aqueça um forno a 50 graus Celsius e deixe-os dentro por 2-3 horas.

Controle a coagulação sem sacudir as tigelas em que colocamos o iogurte.

Como o iogurte é armazenado

Em seguida, coloque a tigela onde colocou o iogurte em um local fresco, para que você possa consumi-lo sem nenhum problema por pelo menos 48 horas.

Além disso, você pode guardá-lo na geladeira onde pode ser armazenado por até 12 dias.

Como fazer iogurte caseiro coado?

Você pode até despejar o iogurte em uma panela ou pano grosso e pendurá-lo para escorrer por um dia inteiro.

Esse processo de drenagem eliminará o soro de leite e assim dará origem ao iogurte coado. Além disso, você pode guardar esse iogurte coado na geladeira por até 20 dias.

Por fim, não jogue fora o líquido que escorrer do iogurte. Pois, o soro de leite e é uma excelente fonte de proteína. Além disso, ele pode ser adicionado a smoothies, sopas e ensopados, além de em saladas ou aveia.